Sint-Jacobsmosselen in kerriesaus
Bereiding Fruit het fijngehakte sjalotje glazig in een noot boter, voeg er de sherry bij en laat die 2 minuten koken. Pocheer de schelpdiertjes 1 minuut in de sherry en haal ze uit de pan. Voeg er...
View ArticleSint Jacobsnootjes met blanke botersaus en witloof
Bereiding Men reinigt de vruchten en men verwijdert het oranje lipje. Indien het grote nootjes betreft snijdt men deze in de breedte door. Deze worden dan koel in keukenpapier of een handdoek bewaard...
View ArticleCarpaccio van Sint Jacobsvruchten
Bereiding Men reinigt het vlees en snijdt dit in drie à vier ronde schijfjes naargelang de dikte. Dit plaatst men op een plaat, kruiden met peper zout en fijn gehakte dille, daarna marineren met wat...
View ArticleSint Jacobsvruchten, compote van venkel, krokantje van pancetta sausje van...
Bereiding De pancetta plaatst men op boterpapier en gaart deze gedurende 20 min op 90° in de oven. De venkel snijdt men in mooie dobbelsteentjes en bakt deze aan zonder te kleuren. Men voegt er wat...
View ArticleSint Jacobsnootje, zwarte pens, duxelle van bospaddestoelen en knolseldersoep
Men maakt eerst het soepje van de knolselder (hebben maar 1 pollepel pp nodig). De ui en de stukjes selder mooi aanstoven zonder te kleuren, bevochtigen met de kippenfond en op een zacht vuurtje...
View ArticleSint Jacobs nootje met een zalfje van pastinaak
2/3 van de pastinaak gaarkoken in gezouten water pureren af kruiden en er gladde puree van maken met de room en boter Van de rest snijdt men fijne sneetjes in de lengte die men dan in een friteuse...
View ArticleGegratineerd visschelpje
De vissen opkuisen en garen De scampi en de nootjes opbakken Een witte wijn saus maken met het sjalotje en de wijn vis fumet en de room door een zeef steken en afmaken peper en zout en een scheutje...
View Article